SABOR DA RÚSSIA: KVAS

Kvas é uma bebida refrescante,  fermentada, típica da Rússia e Ucrânia, também bastante comum em alguns outros países da Europa Oriental. Seu nome deriva da palavra "zakvaska" (fermento). O mais usual é o kvas com álcool de baixo teor, bastante suave. Existe, também, o kvas sem álcool.É preparada a partir do fermento de pão, farinha de centeio, malte e maçãs.



Existe uma variedade de sabores, dependendo da fruta que lhe for acrescentada..Ele é utilizado, também, no preparo de alguns pratos típicos, como - por exemplo - a okroshka (sopa fria deliciosa, que me lembra a casa da minha amiga Olga).

okroshka

Existe o kvas industrializado, inclusive pela fábrica da Coca-Cola, que lançou no mercado norte americano o kvas sob o nome de "Krushka & Bochka Kvass" (foto abaixo).

 Também na Rússia, é claro,  existe o kvass industrializado, que deve ser muito melhor do que o da Coca-Cola. Veja, a seguir, uma foto do kvas de Kuban:

 Marca Nikola

 Vendedor de kvas sem ácool nas ruas

Existe o kvas caseiro, muito habitual na Rússia e mais saudável. E existe uma variedade enorme de receitas de kvas, o que o leitor que souber russo poderá conferir no link a seguir:

http://goo.gl/olYtc 

A que escolhi para o post é uma bem simples - básica e tradicional.Vamos lá:

Ingredientes:

• 1kg de pão de centeio (pão preto), que poderá ser em forma de "tijolo"ou pão de forma;
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• l lt água fervente ;
• 25 gr de fermento biológico seco ou 1 tablete e meio de fermento biológico fresco:

• 200 grs de açúcar (um copo dos grandes);
• 2 colheres de sopa de de uva passa;
• 4 galhinhos de hortelã (facultativo);

 Preparação:

•  Cortar o pão em pequenos pedaços;

•  Levar o pão forno para torrar um pouco: quanto mais escuras as torradas, mais escuro será o kvas; no entanto, tome cuidado para que elas não queimem, senão sua bebida ficará amarga;

 

•  Coloque as torradas em um recipiente de vidro ou de esmalte (nunca utilizar recipientes de alumínio no preparo do kvas, pois ele oxida).

• Acrescente  a água fervente;
• Coloque 5 colheres de açúcar;

• Misture tudo com uma colher de pau, sem amassar o pão;
• Tampe o recipiente,  e aguarde por 5 ou 6 horas, até que a água esfrie, na temperatura adequada (ligeiramente  morna - se a água estiver muito quente, a bebida não fermentará);
• Acrescente o fermento já diluído e misture bem com a colher de pau, até que o fermento de dissolva todo por igual (o fermento pode ser pré dissolvido ou não.Na receita da foto abaixo foi utilizado o fermento biológico fresco em pó):

• Tampe  o recipiente, usando para isto um pedaço de tecido, fechado hermeticamente e deixe fermentando ainda por cerca de um dia e meio em um lugar morno (costumo enrolar o recipiente em uma manta e guarda-lo no forno desligado);

•   Depois deste prazo de descanso, peneire a mistura com um filó bem fininho, separando o líquido da massa, que será reservada e servirá de isca da próxima vez que fizer o kvas;
• Coloque o resto dos temperos(açúcar, passas e hortelã opcional):
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• Quando a bebida começar a espumar, abra, mexa bem e tampe novamente,deixando descansar por umas 8-12 horas;
• Última etapa: agora você pode engarrafar o kvass (pode usar garrafa de cerveja), onde você já colocou previamente uvas passas.

•  Pela quantidade de ingredientes, a receita demandará mais de uma garrafa, daí, observe bem: se você utilizar duas garrafas, coloque uma colher de passas em cada garrafa, ou seja, divida as passas igualmente pela quantidade de garrafas utilizadas;
• Deixe a garrafa em um local fresco (não frio) até que as passas flutuem e sedimentos da mistura fiquem depositados no fundo da garrafa;
•  Tampe e leve à geladeira - e pronto, já pode saborear seu kvas! 

fontes:

http://www.onlinetambov.ru/

http://how-make.ru/
http://www.treeland.ru/