Receita do dia: blinys

Já falei tanto nos blinys aqui neste blog, que cheguei até a achar que já havia postado sua receita. Me enganei e corrijo este equívoco agora, postando para vocês a receita deste prato que é uma delícia.
Semelhante às panquecas, sua massa é super fininha e você pode come-lo com manteiga em cima (enquanto ele estiver bem quentinho), com caviar, com recheio de carne moída, com recheios doces, como geléias e por aí afora. Você pode comer o bliny abertinho ou enrolado, com recheio, como na foto a seguir:

Existem diversas receitas de bliny: com queijo, feito de coalhada, com cenoura, mais insípidas, de batatas, etc; só no livro de receitas "7 поварят" encontrei mais de 20 receitas diferentes deste prato, mas, para fins do nosso post, escolhemos uma receita bem clássica, bem tradicional.

Ingredientes para 8 ou 10 porções:

• 1 kg de farinha de trigo;
• 40 gr.de fermento;
• 2 copos de água;
• 4-5 copos de leite;
• óleo
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 ovos;
• sal a gosto;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;

Dilua todo o fermento na água quente, junte 500 grs de farinha de trigo, mexa bem e cubra com um guardanapo. Deixe em lugar aquecido por cerca de uma hora, para se obter a fermentação.

Acrescente à massa as gemas de ovos batidas com o sal e açúcar, manteiga derretida e o resto da farinha.

Mexa tudo muito bem, de preferência com uma batedeira, até conseguir uma massa homogênea. Adicione, gradualmente, o resto do leite e novamente leve a massa a descansar em lugar aquecido, para fermentação.

Quando a massa subir, mexa-a bem e deixe-a descansar uma vez mais no lugar quentinho. Quando ela subir de novo, acrescente as claras em neve e comece a cozer os blinys logo após a massa subir.


FAZENDO OS BLINYS:

• Leve ao fogo uma frigideira pequena, de cabo grande;
• Unte a frigideira com a banha de porco (sou preguiçosa:prefiro usar uma anti-aderente)
• Coloque a massa, de forma a cobrir toda a superfície da frigideira, em camada fina, usando para isto o auxílio de uma concha;
• Use o fogo baixo;
• Quando um lado do bliny estiver dourado, vire-o rápido,com uma espátula, para coze-lo do outro lado.
• Não deixe a frigideira sem untar, entre um blin e outro.

Ao tirar o blin da frigideira, coloque-o em pilha em um prato, um sobre o outro, untando cada um com manteiga derretida.
Pode-se acompanhar, também, com natas ou geléia.
Os blinys sã servidos quentes, com diversas especiarias, conforme já ressaltamos no início do post: com manteiga, smetana (o crede de leite russo), caviar, peixe salgado, salmão, arenque.

ATENÇÃO:

Não é fácil fazer blinys. Talvez o seu primeiro blin saia grosso e feio, ou arrebente. Mas não se aflija com isto.Existe um ditado russo que diz:

"O primeiro blin vem sempre em forma de bola".

O segundo ou o terceiro já sai melhor, até que você vai acertar e fazer um blin dourado e lindo.

Nota: observe, no vídeo a seguir, os passos do preparo do bliny. Não se preocupe com o idioma, se você não souber a língua russa: preste atenção nas imagens e tente seguir mais ou menos cada passo.

Reparem na rapidez com que a moça vira o bliny e na consistência do mesmo.

A receita do vídeo é basicamente a mesma do texto: a tradicional.
Agora, mãos à massa e bom apetite! Priyatnovo appetita.